在萬(wàn)山區(qū)敖寨鄉(xiāng)中華山村的臘肉加工廠內(nèi)，1萬(wàn)余斤生豬肉經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)熏制，一股濃郁的臘肉香味飄散開來(lái)。

“這邊的還要再熏幾天，這塊就可以賣了?！痹谥腥A山村臘肉加工廠，負(fù)責(zé)人劉麗華和工作人員正在對(duì)熏制中的香腸進(jìn)行檢查，工作人員還會(huì)拿起一根小竹簽，插進(jìn)香腸內(nèi)部，通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)判斷是否產(chǎn)生異味和熏制完成。

臘香腸，是臘肉加工廠的“緊俏貨”之一，今年熏制了1000斤。“我們的臘腸之所以受歡迎，是因?yàn)槲覀儾捎玫娜际乔巴热猓话愕谋壤褪侨锓嗜?，七斤瘦肉，肥瘦相間讓香腸不至于太柴或太膩。”劉麗華告訴筆者，目前，這批香腸已經(jīng)熏制完畢，等待預(yù)定的顧客前來(lái)提取。

春節(jié)期間，臘肉加工廠的主銷產(chǎn)品還是爆腌臘肉?！把票瑹熍D肉只需要一個(gè)星期，只要摸上去手感偏硬，切出來(lái)瘦肉是紅色的，肥肉還是白的就證明他熏好了，爆煙臘肉是我們的明星產(chǎn)品，基本上一出爐就會(huì)被搶售一空?！眲Ⅺ惾A說(shuō)。

其他熏制房?jī)?nèi)，正在熏制的還有排骨、后腿肉、腰封、鴨舌等十幾個(gè)部位，它們?cè)诓窕鸬难阆伦兊蒙珴杉t潤(rùn)、油脂欲滴，看起來(lái)十分誘人。

據(jù)了解，為了保證臘制品味道的純正，加工廠的豬肉都是在農(nóng)戶家購(gòu)買的，腌制過(guò)程中采用的是本地的野花椒，制作出來(lái)的臘味更耐儲(chǔ)藏，一年四季都可以保持鮮美。

“我經(jīng)常在這邊來(lái)買臘肉走親訪友，這的臘肉肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)，還有一股天然的果木香，我們家的人都很喜歡?！鳖櫩秃瘟终f(shuō)。

為了保障今年春節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)，臘肉加工廠準(zhǔn)備了1萬(wàn)余斤的臘肉儲(chǔ)備，主要通過(guò)線上線下一起銷售，讓外地消費(fèi)者和在外打拼的萬(wàn)山本地人都能夠吃上正宗的“萬(wàn)山臘味”。

“我們的消費(fèi)者大都是春節(jié)期間還在外務(wù)工的老鄉(xiāng)，他們特別想念家鄉(xiāng)的味道，希望通過(guò)我們的臘肉把家鄉(xiāng)的味道傳遞給他們，也祝愿大家新年快樂(lè)，萬(wàn)事如意?！?孫菁 歐洋)