黃豆磨漿，兌入開水煮熟濾渣，適量酸湯點漿，上豆廂壓干水分，用食鹽調(diào)味，取出晾干水分后切片，再進(jìn)行晾曬烘干，待兩面金黃，中間透亮，江口豆腐干就這樣制成了。細(xì)嚼慢咽，清香爽口，硬中帶韌，讓眾多來到江口的食客念念不忘。

一塊豆腐干傳承的文化

在江口縣回龍路，一家不太起眼的小店，兩個冒著熱氣的烘烤箱，三位動作嫻熟的孃孃把豆腐切成小塊，放在特制的大斗笠上，晾曬后置入烘烤箱內(nèi)，豆腐干里的清香味便從烤箱里傳了出來，飄滿街巷里弄。

江口豆腐干有著悠久的歷史。1907年，江口人段太祿、張圣興和張圣賢在江口城關(guān)新街以烤酒、加工豆腐為生，開始時每天將賣剩的豆腐烤干，送給喝酒的客人下酒，后來不斷改進(jìn)制作工藝，所烤出的豆腐干色澤金黃發(fā)亮。之后當(dāng)?shù)厝罕娂娂娦Х拢壹覒魬糸T前都支起一個個大斗笠，上面晾曬著一塊塊乳白色的豆腐片。

百年來，豆腐干在江口飲食文化中占居著重要位置，是江口人春節(jié)期間走親訪友必送的家鄉(xiāng)特產(chǎn)，也是江口人最難忘的記憶。

“我們的父輩幾乎都會做豆腐干，逢年過節(jié)小孩子們吃到最多的東西便是豆腐干了。”梵之味特產(chǎn)食品店老板娘李荷仙回憶道，小時候就幫助爺爺奶奶做豆腐干，除去外出務(wù)工那幾年，她和豆腐干打了近三十年的“交道”，她注定離不開它了。

早些年，像李荷仙一樣從事豆腐干生產(chǎn)的家庭作坊，幾乎都是母攜子、妻攜夫。與人們司空見慣的眾多土特產(chǎn)一樣，江口豆腐干盡管在周邊地區(qū)影響很大，卻一直是小打小鬧，難成氣候。

近年來，隨著江口縣對境內(nèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)力度不斷加大，對一些傳統(tǒng)項目給予政策的扶持。江口豆腐干慢慢發(fā)展起來了，家庭小作坊越來越多，規(guī)模越來越大。2018年，李荷仙的江口李氏豆腐干注冊為江口梵之味食品有限公司，用梵之味作為大招牌。

變的是店名、是經(jīng)營的模式，不變的是品質(zhì)、是傳承的初心。李荷仙說：“我們現(xiàn)在通過淘寶網(wǎng)店開啟了線上銷售渠道，我們承諾，堅持用良心做產(chǎn)業(yè)，確保線上線下品質(zhì)絕對一致，讓所有客戶購得開心吃得放心?！痹诒ＷC豆腐干質(zhì)量的同時，該店利用新技術(shù)，將豆腐干真空包裝，并嚴(yán)格出貨檢查，延長保質(zhì)期，讓江口豆腐干走得更遠(yuǎn)。

“目前江口豆腐干生產(chǎn)家庭發(fā)展到了20多戶，我們同行之間沒有排擠，保持溝通，共享信息，相互補(bǔ)貨，但依然滿足不了客人需求?！辫笾短禺a(chǎn)食品店老板吳傳英介紹道，“大家還要進(jìn)一步深化合作，制定江口豆腐干統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。通過大家共同維護(hù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，把控好豆腐干的質(zhì)量，做大規(guī)模，讓江口豆腐干品牌越來越響亮?！?/span>

一塊豆腐干藏著的鄉(xiāng)愁

“我們好久沒有來江口吃豆腐干了，趁今天是周末，和好友們一起從銅仁開車來這里吃豆腐干?！鳖櫩屠钚勒f，因舊城改造，找了好久，才找到這家店，她們家的豆腐干越嚼越有勁，越吃越想吃。

“我時常參加一些類似黔貨出山的推介會，經(jīng)常帶去一些江口的土特產(chǎn)給參會人員品嘗。”吳傳英回憶道，有一次在蘇州遇到了一位江口人，他試吃過后，告訴我，吃了家鄉(xiāng)的東西，就覺得自己還在家鄉(xiāng)。

吳傳英尊重且珍視參會人員的濃濃思鄉(xiāng)情，也十分感謝他們對自己的信任。遇到想買折耳根、山野菜的買家，他就讓妻子李荷仙拜托她老家人上山去挖，然后再做好幫他們郵過去。對于江口的食材，他高興有這么多惦念之人。他說江口的豆腐干堪稱一絕，外地制作豆腐干都要往豆腐里添加石膏或其它添加劑，但江口豆腐干不用，并且曬干之后還會自動冒油。

江口豆腐干為什么會有這么好的品質(zhì)呢？這主要緣于江口得天獨(dú)厚的生態(tài)、地理、氣候條件，江口地處武陵山腹地，生態(tài)條件絕佳，全縣4大河流99溪283處地下泉眼（其中用于制作豆腐干的水就是取自距豆腐街不到100米處清澈甘甜的龍井泉水），森林覆蓋率達(dá)77%，有最干凈的水、最清新的空氣，最適應(yīng)的土壤。所以本地生產(chǎn)的大豆做出的豆腐、豆腐干特別的脆嫩、清香。

江口豆腐干不僅有獨(dú)一無二的味道，還是江口人獨(dú)一無二的的鄉(xiāng)愁——哼著小曲切片的老奶奶、往返于龍井泉取水的壯年男子、搖晃著豆腐架濾渣的年輕媽媽、下巴搭在灶臺上的孩子、一街伸出屋檐的大斗笠、充滿豆腐干香味的老街巷……那些人、那些事、那些景，是烙進(jìn)江口人心中的時代印記，是薪火相傳的小城故事。

這樣的記憶，李荷仙也有。她記得小時候，自己還沒有灶臺高，奶奶在蒸飯，她幫著丟柴火，那是她去山林里撿的?；鹧嬲趄v，盛米的簸箕上籠一層白紗布，慢慢就有一股奇特的米香氤氳而出。她還記得小時候，父親喜歡吃爺爺奶奶做的豆腐干，父親回學(xué)校時總會給同事們帶些過去，有時候拿多了，放在柜子里時間久了就生了蟲，但父親還是舍不得扔，因為父親知道每一片豆腐干都浸透著爺爺奶奶的艱辛。

還有米豆腐、棉菜耙、酸菜……后來這些都成了鄉(xiāng)愁，纏繞著李荷仙近十年的離鄉(xiāng)歲月?！拔夷芾斫饽切┧紤偌亦l(xiāng)味而遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的老鄉(xiāng)們，”李荷仙說，如今她早已回到了故鄉(xiāng)，而他們還在異鄉(xiāng)打拼。

今年5月，梵凈山寶微信小程序也在摸索著開了起來，李荷仙在上面賣豆腐干，也賣油辣椒、牛干巴、麻辣豆腐絲……夫婦倆的思路越來越活，銷路也越來越寬。

一塊豆腐干走興的產(chǎn)業(yè)

豆腐干走興，產(chǎn)業(yè)鏈走興。江口豆腐干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，豐富了江口旅游產(chǎn)品，帶動了飲食、機(jī)制木炭、大豆種植及配送等上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

為了形成品牌影響力、提升產(chǎn)品知名度，進(jìn)一步拓展銷售市場，吳傳英搶抓東西部扶貧協(xié)作機(jī)遇，充分利用東部市場，2019年，江口梵之味食品有限公司與蘇州富田國際農(nóng)產(chǎn)品展銷中心有限公司進(jìn)行產(chǎn)銷對接合作，從此，江口豆腐干走出大山，走進(jìn)了大都市，讓更多他鄉(xiāng)客了解不一樣的江口。而訂單銷售讓梵之味豆腐干產(chǎn)品不再愁銷路。

近年來，江口縣高度重視豆腐干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，探索了一條“圍繞小優(yōu)特，做優(yōu)小作坊，打造大產(chǎn)業(yè)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路子，初步形成了傳統(tǒng)手工匠心精制和現(xiàn)代工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)齊頭并進(jìn)的發(fā)展態(tài)勢。

“江口的豆腐干有千家萬戶的群眾基礎(chǔ)，是群眾就業(yè)增收最直接、有效的產(chǎn)業(yè)，作為一個旅游資源豐富的山區(qū)縣城，通過打好‘豆腐干牌’，為江口旅游產(chǎn)業(yè)化發(fā)展錦上添花，同時依托旅游業(yè)發(fā)展促進(jìn)豆腐干規(guī)?；?jīng)營，帶動豆腐干產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展?！苯诳h文體廣電旅游局全域旅游中心主任龍超說。

隨著江口梵凈小城豆腐街的建設(shè)不斷完善，吳傳英夫婦在豆腐街一口氣租下了三個門面，簽了六年合同。他們期待通過江口“景城一體化”打造的“梵凈小城”游客集散中心帶來的巨大人流量，讓江口豆腐干走出大山，乘上高質(zhì)量發(fā)展的“快車道”。

“前不久，有個凱里的游客來我們這里買豆腐干，說了一句：斗笠上曬豆腐——頂著干?！眳莻饔⒒貞浀溃拔耶?dāng)時好久才反應(yīng)過來，原來他根據(jù)江口豆腐干曬制工藝創(chuàng)造了一個歇后語，覺得特別有意思，現(xiàn)在用心一想，發(fā)現(xiàn)和挖掘當(dāng)下江口豆腐干的地域故事和文化內(nèi)涵，也是我們今后發(fā)展的方向?！?/span>